Il “food cost” si riferisce al costo degli ingredienti utilizzati per preparare un piatto in un ristorante o in un’attività di ristorazione, e viene generalmente calcolato come percentuale delle vendite totali. Calcolare il food cost è critico per garantire che il prezzo di vendita copra i costi e generi profitto.

Per i servizi di cloud kitchen, cioè cucine progettate unicamente per il delivery o take-away, il calcolo del food cost è altrettanto importante. Il costo dipende da vari fattori, come il tipo di ingredienti, la quantità richiesta, la perdita durante la preparazione, e il prezzo di acquisto degli ingredienti.

Le cloud kitchens possono sperimentare dei costi più bassi rispetto ai tradizionali ristoranti poiché non hanno spese di sala, ma devono comunque gestire attentamente il food cost, che può variare dal 20% al 40% del prezzo di vendita, a seconda del tipo di cucina e della gestione degli acquisti.

Per controllare il costo del cibo in un cloud kitchen, è vitale monitorare l’inventario, ridurre gli sprechi, negoziare prezzi migliori con i fornitori e ottimizzare porzioni e ricette per essere più efficienti. Software e piattaforme di gestione possono aiutare a monitorare con maggiore precisione i costi e le vendite.